正解：C. 実は

【解説】
（　1　）の前の文章では、大豆ミートという商品の概要を述べています。一方、（　1　）の後の文章では、単なる代用品ではなく、栄養価が高く健康に良いという「注目される理由・実情」を明かしています。表面的には分からない深い事情や、読み手の興味を引く事実を切り出す際に使われる「実は」が最も適切です。他の選択肢は以下の理由で不適切です。・A（しかし）：逆説を示すため不適切です。・B（つまり）：要約する場合に使います。・D（そこで）：行動に移る場合に使います。