正解：B

【解説】
順を追って計算しましょう。

1. 塩の量を求める
元の食塩水は200gで、濃度は10%（0.1）です。
200g × 0.1 ＝ 20g
この食塩水には「20gの塩」が入っています。

2. 蒸発後の全体の重さを求める
水を100g蒸発させたので、食塩水全体の重さは軽くなります。
200g － 100g ＝ 100g

3. 新しい濃度を求める
100gの食塩水の中に、変わらず20gの塩が入っています。
20g ÷ 100g × 100 ＝ 20%

正解は20%です。
水が半分（200g→100g）になったので、濃度はちょうど2倍（10%→20%）になった、と考えることもできますね。