正解は「うに」です。「海胆」のほかにも「雲丹」「海栗」と書く場合があり、それぞれ微妙に使い分けがされています。「海胆」は生きた状態のウニそのものを指し、「雲丹」は加工された食品としてのウニを指すことが多いです。「海栗」は殻にトゲがある見た目が栗に似ていることから当てられた漢字です。「海胆」の「胆」は「きも」や「胆力」の胆で、ウニの可食部が内臓（生殖巣）であることに由来しています。日本は世界有数のウニ消費国で、特に北海道産のバフンウニやムラサキウニは最高級品として知られています。一つの食材にこれだけ多くの漢字表記があるのは、日本人がいかにウニを愛してきたかの証といえるでしょう。